Comment concevoir le plan d'un marché forain pour répartir les métiers et faciliter la circulation des clients ?

Deux marchés qui comptent le même nombre d'étals peuvent donner une impression radicalement différente. Tout tient au plan: la façon dont les emplacements sont disposés, dont les métiers sont répartis et dont les allées sont dessinées décide du confort des clients et, au bout du compte, de ce que vendent les commerçants.

Le plan est pourtant rarement remis en question. Il se transmet d'un placier à l'autre, hérité d'une époque où le marché comptait d'autres métiers et où la place accueillait moins de véhicules. Prendre le temps de le redessiner, même partiellement, est l'un des rares leviers qui coûte peu et se voit tout de suite. Cela suppose de regarder la place comme un client la traverse, avec ses habitudes et ses hésitations, et non comme une simple liste d'emplacements numérotés sur un registre.

Répartir les métiers plutôt que les aligner

Regrouper tous les maraîchers d'un côté et tout le non alimentaire de l'autre paraît logique, mais cela crée des zones que les clients ne traversent jamais. Alterner les étals moteurs, ceux qui attirent et retiennent, avec des commerces plus discrets répartit le flux sur toute la place et profite à l'ensemble des commerçants.

Les points à vérifier sur le plan

• une entrée principale bien identifiée depuis le parking ou l'arrêt de bus ;
• des allées assez larges pour que deux poussettes se croisent sans manoeuvre ;
• un accès des secours et un passage de service laissés libres en permanence ;
• les étals demandant de l'eau ou de l'électricité placés près des bornes.

Faire évoluer le plan sans tout bousculer

Une refonte brutale braque les habitués, attachés à leur place et à la clientèle qui les y retrouve. Mieux vaut avancer par petites touches, à l'occasion des emplacements qui se libèrent, en respectant les critères décrits dans notre article sur la façon d'attribuer les emplacements de façon équitable. Pour mesurer l'effet réel des changements, appuyez-vous sur le taux d'occupation et les recettes, comme le rappelle notre article sur la façon d'augmenter la fréquentation d'un marché. Le simulateur de recettes chiffre au passage ce que représentent les places restées vides.

Un plan bien pensé ne se remarque pas: les clients circulent, les commerçants vendent et le placier passe moins de temps à arbitrer. C'est un travail de fond, qui se prépare au calme, loin de l'agitation du jour de marché.